大家好，宏宇来为大家解答以上问题。很多人还不知道如何补救面团的高温。现在让我们看看！ 如果面团温度过高，可以在冰箱里冷藏一段时间。当面团温度接近室温时，可以取出重新发酵。此外，还可以在面团中加入一些原料，揉搓均匀，冷藏至面团温度降至很低，然后取出面团继续揉捏，面粉中的蛋白质可以充分吸收水分。
如果面团温度过高，可以放入保鲜袋中包裹，然后放入冰箱冷藏一段时间。当面团接近室温时，可以取出重新发酵。
间接面团法是指将一些原料混合到面团中，揉搓均匀，冷藏一段时间，使面团温度降至很低，然后取出面团继续揉捏，使面粉中的蛋白质充分吸收水分。
水合法是指将酵母、盐、黄油以外的原料混合到无干粉状态，放入冰箱冷藏30～60分钟后，面粉中的淀粉会水解，蛋白质能充分吸收水分，产生面筋。
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