大家好，宏宇来为大家解答以上问题。很多人还不知道为什么自制酸奶会出水。现在让我们看看！ 自制酸奶出水与原料、发酵时间、菌粉等因素有关。当原料牛奶本身干物质含量低、水分多、稀薄时，很容易出水。发酵时间过长导致乳清沉淀、酸化过多、菌粉添加过多、搅拌过程中容器剧烈晃动等因素，都是酸奶出水的原因。
首先，它与制作酸奶的原料牛奶有关。因为牛奶本身含有较少的干燥物质、较多的水和相对较薄的水，所以生产后必须有大量的水。因此，在生产过程中，我们应该选择干性物质含量高的牛奶，或者添加奶粉来提高牛奶中干性物质的含量。
二是生产过程中发酵时间过长，导致乳清沉淀。酸奶中沉淀的水，其实也是乳清，营养价值很高，没有乳清的酸奶很容易使人发胖。在下一次生产中，缩短酸奶发酵时间，可以减少乳清沉淀。
乳清也会因酸化过多、菌粉添加过多、容器震荡剧烈等原因沉淀出来。因此，在制作酸奶时，应选择产酸稳定的发酵剂，加入适量的细菌粉搅拌均匀，减少振动，提高杀菌温度，可有效减少乳清沉淀，减少酸奶水。
以上都是内容，希望对大家有所帮助。