想要炒牛肉入味，牛肉最好买回来自己切，想要牛肉做的嫩，自然就需要把牛肉切好。大家都知道，牛肉是有纹路的，如果你顺着纹路切，切出来的牛肉就比较松散。因此咱们要逆着纹路切。想必这一点很多人都搞错了吧。
当然最重要的就是牛肉想要不老不柴，在下锅之前一定要腌制一下。这一点是很重要的，腌牛肉的时候一定要放入少量白糖，牛肉喜甜厌咸，加入糖可以使牛肉更鲜。然后加入适量清水，因为牛肉的纤维分子比较紧，打入水后使牛肉的纤维分子分散，这两样是缺一不可的，糖分子进入牛肉纤维内，遇见水会迅速膨胀，就会使牛肉变嫩。
另外炒牛肉一般最好选择牛里脊肉，牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉，肉质细嫩，没有一点点肥，新鲜的肉类如果当天没有吃完，一定要放入密封袋，然后再放入冰箱冷藏，这样可以让食物的营养不流失，长时间保鲜，且不容易串味，避交叉污染
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以上就是关于为什么酒店做的牛肉又烂又好吃？大厨揭秘：下锅前这一步不能少全部的内容，关注我们，带您了解更多相关内容。
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