" 1，CAS:6138-23-4 2，性状：无色结晶。无臭，略甜，甜度为蔗糖的45%。分子式：C12H11O11.2H2O 相对分子质量378.33.熔点97-98度。无吸湿性，加热可失去结晶水。无水品有强吸湿性。易溶于水，水溶液的PH值3.5-10。稳定性好，无致龋齿作用。3.制法：酶法。4，用途：甜味剂，稳定剂，组织改进剂.5，海藻糖在食品中的应用：（1）低甜味性：糯米点心，糖果，口香糖，巧克力，冰淇淋。（2）热酸稳定性：豆酱，茶饮料，非油炸方便食品等。（3）抗淀粉老化性：糯米点心，面条等。（4）抗蛋白变性：鱼制品，肉制品，乳制品蛋制品和面团等。低吸湿性：脆米饼，快餐点心，营养糖，**等。（4）低呈色性：无油蛋糕，甜饼，火腿等。（5）口感改良性：冰淇淋，调味料，咖啡用糖等（6）保鲜性：新鲜蔬菜，水果等。郑州市二七区晨阳化工有限公司，主要专注于化工原料的生产、应用、采购、供应上.公司经营的主要食品添加剂原料，增稠剂，防腐剂，增味剂，营养增补剂等.海藻糖在不同食品领域产品中的应用效果和使用量中西式点心产品 功能•效果 用法用量月饼（馅） 保湿、甜度温和，明显减小甜腻感、抗老化、延长产品保存期限 海藻糖占总用糖量的20%35%点心馅（豆馅等） 低甜度、改善甜味、延长保存期、防止老化、保湿并防止水分流出，可得到更紧密的馅 海藻糖占总用糖量的25%50%面包西点 低甜度、保持质地松软防止淀粉老化、口感好，非着色性（强调内部质地白色）、保湿并防止吸潮、延长保存期、增加热稳定性 海藻糖占总用糖量的10%30%，或按面粉量的38%添加来取代部分砂糖年糕、团子、麻薯 防止淀粉老化，经冷藏也可保持Q感 海藻糖按淀粉量的25%添加糖果小吃产品 功能•效果 用法用量果冻、布丁 改善味道、低甜度、食后不留后味、稳定凝胶、防止吸湿、防止褐变 海藻糖占总用糖量的30%40%奶糖 低甜度、改善口感、提高奶油感 5%左右酥糖 防止吸湿、低甜度、改善口味、掩盖异味、耐热性、耐酸性 根据不同目的用1%6% 果汁软糖 低甜度、保持水分、防止吸湿 海藻糖取代10%的果葡糖浆糖片 低甜度、作为防止吸湿、改善口感的赋形剂 25%100%口香糖 低甜度、益牙、赋予水分感、防止硬化、掩盖异味 海藻糖占总用糖量的10%25%巧克力 低甜度、改善后味、保持风味 海藻糖占总用糖量的115% 糖衣零食 保持松脆口感、防止吸湿、低甜度、有光泽、掩盖油异味改善口感、抑制蛋白质变性、平衡味道、增加油脂感 按原料110%的量添加饮料产品 功能•效果 用法用量固体饮料 调整平衡味道、掩盖减低苦味、调整甜味减低甜度、使粉末具分散性、可稳定颗粒、防止褐变、改善风味 15%运动饮料 饮用后血糖的上升较缓，峰值也很低，降低的时间较长，能量提供持久 用量果汁饮料 提高风味（提高果汁感）、防止变色、改善甜味、掩盖涩味 0.5%2%茶、蔬菜饮料 有抑制青涩味、掩蔽苦味杂味的效果 1% 乳饮料 改善甜味、掩盖矿物质的苦味、调整酸味 13%豆奶 调整风味、抑制豆腥味 25%果酒、甜酒 稳定营养成分、低甜度、掩盖涩味、抑制褐变 28%米面制品产品 功能•效果 用法用量米饭类 防止老化硬化、保持柔软耐冷藏，保持米粒形状、抑制饭汁溢出、改善口感、提高风味，抑制杂臭味、抑制陈米味 按用米量的1%5%添加面类 防止老化、改善口感、防止串味、防止面条汁溢出粘糊 按面粉量的15%添加饼干类 低甜度、防止老化、软化 海藻糖占总用糖量的10%30%米饼 改善口感、提高味道、低甜度、防止老化、突出风味 海藻糖占总用糖量的30%40%畜禽水产加工品产品 功能•效果 用法用量畜禽肉蛋加工品 提高冷冻耐性、保护蛋白质、防止脂肪酸分解形成肉臊味 28%水产加工品：鱼片、鱼糜、鱼糕及其制成品 提高冷冻耐性、保护蛋白质、防止脱水、软化、抑制鱼腐腥味、维持弹性度和新鲜口感、防止老化改善口感、防止组织萎缩 28%烤鱼片 掩盖鱼腥味、改善口感、防止硬化、保持水分活性、防止变色 海藻糖用28%或占总用糖量的50%调味紫菜、海苔 防止吸湿、改善口感、低甜度 按调味液的5%添加蔬菜水果制品产品 功能•效果 用法用量干果类 低甜度、防止吸湿、改善感观，复水迅速 海藻糖占总用糖量的30%果酱 低甜度、改善风味 海藻糖占总用糖量的10%30% 脱水蔬菜 复水还原性能优异、防止变色 完全取代原来作为保护剂的葡萄糖、山梨醇、蔗糖调味品产品 功能•效果 用法用量调味酱 低甜度、稳定凝胶作用、防止变色、提高风味 海藻糖占总用糖量的30%泡菜 改善口感、维持口味、保持水分、防止褐变 按调味液0.53%的量添加汤料粉 防止一些肽类、氨基酸类的苦味、调整甜度、防止褐变、防止淀粉老化、提高粉末的分散性 15%郑州晨阳化工有限公司的产品齐全，质量优，价格优，服务优。本公司多年来一直坚持“质量第一，信誉为本”的公司理念，始终把客户的利益放在第一位，力作郑食品工业的者。欢迎广大新老客户前来洽谈合作！ 欢迎广大新老客户来电咨询，洽谈合作！ "
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